Pascal Beirnaert – Artisan boulanger

Pour des raisons d’organisation Pascal ne participe plus aux marchés à la ferme, ses pains restent cependant disponibles sur le marché de Valenciennes le samedi matin.

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Pains au levain naturel –  Cuits au feu de bois –  Pétris manuellement 

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Four à bois – Mise en chauffe

En rupture avec les méthodes modernes de panification je vous propose des pains au levain cuits au feu de bois.

Ce mode de fabrication requiert plus de temps et d’attention mais permet d’obtenir un pain avec du caractère (du gout) et une meilleure conservation.

Pour fabriquer mes pains j’utilise des farines issues de céréales cultivées localement sans traitement, du sel de Guérande, et des ingrédients naturels.

Pétrissage manuel – Frasage

  • Pain de Campagne (blé T80 + 10% seigle)
  • Pain aux noix
  • Pain aux raisins
  • Pain aux graines
  • Pain de méteil (50% blé, 50 % seigle)
  • Pain de ménage (blé T80)
  • Pain complet (blé T110)
  • Pain complet intégral (blé T150)
  • Pain d’épeautre
  • Pain aux céréales
  • Pain au maroilles
  • ……
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Pétrissage manuel – Étirage Soufflage de la pâte

Mes pains fabriqués avec des farines peu ou pas raffinées vous apportent fibres et nutriments.

Contrairement à un certain courant de pensée tenace, le pain ne fait pas grossir, c’est même un aliment essentiel au bon équilibre alimentaire. 

Il apporte une quantité importante de protéines d’origine végétale et contient très peu de matières grasses. Il s’agit d’une excellente source de vitamines B et de substances minérales telles que le phosphore, le potassium et le magnésium.

Des études ont montré que la limitation de la consommation de pain entraîne une augmentation du taux de calories provenant d’aliments de substitution riches en matières grasses ou en glucides.

Mon choix de farines et le mode de cuisson au feu de bois me permettent de minimiser l’impact de mon activité sur l’environnement.

Pas de magasin pour les Pains de Pascal, vous pouvez retrouver mes pains sur le marché de Valenciennes les samedis matins.

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Les Pains de Pascal

06 76 84 17 94

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